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营养师说丨担心烧烤致癌,但就是管不住嘴怎么办?

作者:武汉福明德商贸有限公司     发布时间:2019-09-23

 相信很多人会担心吃烧烤致癌的问题。其实任何肉类长时间高温烹调(比如炭火烤、烟熏、高温油炸等)都会趋于产生一种很强的致癌和促癌特性的物质-杂环胺,它会诱发DNA的突变,增加得癌症的风险。
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作为营养师,我一直推崇健康饮食,但是人生在世,总要及时行乐,烧烤这么好吃的东西,怎么可能一辈子都不吃呢?那这儿就给大家提供几个“安心”吃烧烤的小技巧。

 

不要用明火接触肉类进行烧烤

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杂环胺的产生量与烧烤的烹饪形式息息相关,因此尽可能不要用明火或非常热的金属表面接触肉类进行烧烤,纸上烤肉就是一个不错的选择。并且尽可能缩短烹饪时间,如烤之前先将肉焯水断生。

 

高温烧烤之前,先用微波炉提前把肉煮熟

微波炉烹煮肉类是美国国家癌症研究所给出的建议,但是我觉得这样操作后肉很定会变的很柴很干很难吃。

 

因此更接地气的方法是选择肉块越小、越薄的肉,以减少肉类与高温接触的时间,这样可以大大减少杂环胺的形成。

 

经常不停地给肉翻面,不要放在那不动

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有很多地方的烤串翻面很勤,有的开始就放在那不动,而放在热源上不动的肉类,更容易产生更多的杂环胺。

 

如果能自己控制烤肉的方式和时间那是最好的,如果是路边烧烤,那就多盯着烤肉师傅,让他多翻翻面。

 

烤焦发黑的部分不吃,烤出来的肉汤、油不吃

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烧焦的部分含有的杂环胺量很高,还有一种叫做苯比芘的一级致癌物质。因此减少明火接触或超高温(如:喷枪烧烤法)烹饪,烧焦发黑的肉不吃。

 

同时烤火烧(就是烤烧饼)是一种极具特色的北方美食,很多人吃的时候会沾烤肉“静置”出来的汤,这也是万万不可以的。

 

多用天然香料,少撒盐,少刷酱

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缺少孜然的烧烤是没有灵魂的。但是记住少用含盐高的调味料,毕竟这些高钠的调味料会增加患高血压的风险,而且太咸了来上一罐甜口碳酸饮料解咸,各种疾病风险率蹭蹭往上涨。

 

因此尽可能的少撒盐、少刷酱,多使用天然香辛料、大蒜、韭菜等去给烤肉增加风味。

 

多吃烤蔬菜和烤海鲜

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韭菜、大蒜、金针菇、茄子、牡蛎、贝壳、蛤蜊等都是相比于烤肉来说更为健康的选择。

 

烤蔬菜水果产生的杂环胺很少,贝壳类由于不直接接触明火,也可以大大降低杂环胺的生成,而且这些食物的热量比肉类更低,荤素搭配,更健康一些。

 

最后,偶尔放肆随着性子吃一次烧烤不用太担心(一个月1-2次的样子),但是经常吃的话还是请好好关爱自己(当然,还是少吃为好),平时一定要努力坚持健康饮食,外加6个小技巧,可以让你撸串更安心~

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