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厨房油烟,都是油惹得祸?

作者:武汉福明德商贸有限公司     发布时间:2020-01-06

 记得小时候看妈妈做饭,那叫一个受罪。
灶里冒黑烟,锅里冒白烟,整个厨房乌烟瘴气。
如果说那时候的“黄脸婆”是长期的油烟熏出来的,
相信很多阿姨妈妈都会赞同的点点头。

 

再看现在,我们这一代就幸福多啦。
烧火基本不用柴,
家家有了煤气、天然气、电磁炉,
抽油烟机一开,炒菜也不会被熏到咳嗽不止,
伴随着“滋啦滋啦”的油下锅声儿,也不会滚出浓重烟雾了。

 

按理说,这油烟的问题已经大大缓解了。
但事实上,油烟混合物依然是PM2.5的罪魁祸首。

 

为啥?

 

不科学用油就会将自己置身于霾中。

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所以挑油重点就看烟点,一定要挑烟点高的油。


 

算了,干脆别做饭了,叫外卖吧。


 

微信图片_20200106100539啊,油烟究竟是啥

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油烟究竟是啥?
为什么要尽可能地避而远之?
怎样才能将自己脱离家中“雾霾”?
看这里:

 

油烟其实是一种 “气液固”三态一体的混合物。
这里面有细颗粒物、可沉降颗粒物以及挥发性有机物(VOCs)。

 

长期吸入油烟,对鼻、咽喉、气管、支气管等器官都有刺激性和阻塞性。

这在厨师行业中尤其突出。
常年奋战在灶台一线的大厨们会出现食欲不佳、眼睛发涩、喉头胀痛的现象,被称为“醉油综合征”。

 

有研究分析这可能是:
炒菜时温度过高,油脂中的甘油成分会迅速热解失水生成“丙烯醛”

这种高温下油烟中的“丙烯醛”不但会像乙醇一样,使人感到喉干眼涩,产生陶陶然的“醉意”。
日子久了还会导致人体内脂肪代谢失常,致使大量的脂肪堆积在皮下组织中,人也会在不知不觉中“发福”。

这些“假象型胖子”晚年患心血管和呼吸系统疾病的比例明显要高于他人。

 

虽然我们也不需要过度担心会像大厨的方向发展,但是对于长期做饭的人来说,厨房油烟可能引发的健康危害,我们还是有必要了解一下。

 

对比美欧国家和中国,会发现一个非常奇怪的现象:
在美国和欧盟,女性肺癌患者中有75%-85%由吸烟引起。

 

而在中国,不到20%由吸烟引起。
也就是说,中国80%以上女性肺癌患者不吸烟。

 

凭什么?

 

有研究表明——
经常暴露于厨房油烟可能会增加肺部疾病发生风险。

 

这就不难解释了,我国的饮食文化偏爱热油炒菜,喜油好烟,觉得这样才热闹有气氛。
爆炒、勾火、颠勺,“滋啦滋啦”的声音加上扑鼻而来的香气,简直就是肉眼可见的厨神下凡!

 

但是这样的烟火气,并不值得我们以损害健康为前提而过度追寻。

 

那究竟该如何做,才能避免油烟的问题呢?

 

挑烟点高的油?没毛病。但问题是现在大多数油烟点都不低,基本在200℃以上甚至更高。

 

在选油上浪费功夫,不如在烹调方式上多留心一些。

 

要知道,不同的烹饪方式,加热温度差别很大。
比如炒菜温度大约在130℃-160℃,安全。
而油炸温度就不好控制了,往往很容易飙升至180、200℃,甚至更高。
比如油炸面类食品可达260℃,远高于一般食用油的烟点,当然就会产生较大量的油烟。

减少厨房油烟,我们能做点什么?

 

厨房油烟虽坏处多多,但也不必过分恐慌。
只要掌握科学烹饪的方法,就能将油烟的危害降到最低。

 

1

抽油烟机使用有讲究

抽油烟机能有效减少油烟浓度。但是为了省电,许多妈妈做菜经常不开抽油烟机,或者看到油烟太大了才开一小会儿。

 

不可取。

 

油烟机早开晚关是关键
开火放油前就打开抽油烟机,等到炒菜结束后再继续抽3-5分钟,确保有害废气、油烟充分抽走;

 

另外,选择性能、效果好的抽油烟机;

 

安装也有讲究。
距离油表面的距离最好别太高。
在空间允许的条件下,建议50cm或更低,高于70cm效果就大打折扣了;

 

定时清洁,以保证最佳除油烟效果。

 

2

厨房勤通风

一个不通风的厨房,危害不亚于一个未加治理的“小化工厂”。

 

炒菜时尽量关上厨房门,打开窗户,保证有新鲜的空气流入,也能一定程度上减少有害物质在厨房残留。

 

3

别等油冒烟再放菜

过去,人们习惯了“不见油烟不下锅”。那时的粗油加工工艺简单粗暴,杂质多,烟点低,130度左右就开始冒烟了。逢做饭必乌烟瘴气。

 

现在的烹调油大都是精炼油,烟点高,所以无需等到冒烟就可以放食材了。

 

《中国居民膳食指南》建议“热锅凉油,急火快炒”。
锅热充分后再放油,当油在锅里形成许多细密的小气泡,但还没冒烟时再下菜,既减少有害物质产生又较完整地保留了食物中的营养。

 

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4

选对油,煎炸更无忧

爆炒煎炸也尽量使用耐煎炸、热定性较好的油脂,如稻米油
它耐受高温,烟点高,产生的致癌物相对较少,煎炒烹炸都可以。 

 

5

少用或不用自榨油或小作坊的毛油

相比于精炼植物油,自榨油中维生素E、植物甾醇、类胡萝卜素等营养成分确实会得到更多保留,但是,自榨油工序简单,必然杂质多,导致烟点低,油烟多

 

6

及时清理锅里锅外的污垢

有时图省事,一个菜炒完了,懒得洗锅,继续炒下一个菜的情况时有发生,然而锅里残留的油二次加热时就会产生更多的油烟。
另外,很多家庭洗锅往往忽视洗锅外面,时间久了锅身外一层厚厚的油垢,也是油烟来源之一

 

对中国人来讲,
食物不仅承载了营养,更传递了情感。
从生活细节着手,为家庭美食的提供者撑起更健康的一片天。
今天起,
希望中国妈妈们都能健康做饭,开心吃饭。

END


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