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三伏天存奶指南来了

作者:武汉福明德商贸有限公司     发布时间:2020-08-29

 作为家家都囤的“国民饮品”牛奶当然更要注意,在这种高温天,不留心就很容易把牛奶放坏。偶尔还会碰上让人更脑壳疼的情况:我就是按照说明要求储存的,怎么还是放坏了?
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牛奶为何会变质

 

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微生物

 

我们常喝的就是鲜奶常温奶。鲜奶即巴氏奶,就是经过巴氏杀菌的奶,而常温奶,就是超高温灭菌的牛奶。

 

巴氏杀菌,是一种比较温和的杀菌方式,能够较大限度保留牛奶的营养和风味,不过它不能做到100%绝对无菌,可能还有极少量漏网的,而为了抑制这部分细菌的生长,鲜奶必须保证全程低温:冷链运输、冷藏柜销售、冷藏保存,直到喝掉。

 

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低温可以抑制细菌生长,但并不是长久之计,一定要在鲜奶的保质期(一般3-7天不等)内喝完,以免夜长梦多。温度高了或者放时间长了,都有可能会使微生物苏醒而后繁殖,导致牛奶中蛋白质变性、脂肪酸败、碳水化合物发酵,牛奶就会发酸变臭。

 

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纤溶酶

 

相对而言,超高温灭菌对微生物的杀灭效果较好,后续采用无菌灌装,不但可以常温放置,而且保质期也长,大概3-6个月不等。但是超高温灭菌,会损失掉部分营养价值和风味。

 

超高温灭菌后的常温奶虽然不大容易遭受微生物的威胁,但是仍然潜藏着一个捣蛋分子——酶。

 

高温不仅为了杀死有害微生物,还有一个重要的使命——抑制牛奶中的酶活性,比如纤溶酶。纤溶酶是乳本身就存在的一种内源性的天然蛋白酶,主要降解β-酪蛋白、α-酪蛋白等,是影响牛奶品质的一个重要因素。这种酶又比较耐热,加热只能使部分纤溶酶等灭活,会有残留,如果放的时间太久,活性尚存的纤溶酶也可能缓慢作用于牛奶,导致牛奶出现蛋白质水解、陈化凝胶、脂肪上浮、风味品质劣化等质量问题,因此有些变质的常温奶会看起来像豆腐渣一样。

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还没过保质期呢,怎么牛奶就变质了

 

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保存不当

 

如果是巴氏奶,反思一下:是不是路上耽搁太久了?回家后又没有及时放冰箱?尤其是现在这个炎热的夏季,有多少城市是天天30℃+直逼40℃的节奏,可以说是最容易出现问题的时候了,对待像牛奶这种娇贵的食品,不能太佛系。

 

相对而言呢,常温奶比巴氏奶品质要皮实许多,虽然不一定要放在冰箱或者冷库里,但是起码放在稍微阴凉的地方保存,不要放在被太阳暴晒到或温度高的地方,比如露天停车场的汽车,烈日当头又车门紧闭的情况下,车内温度有可能达到60℃以上,不光人受不了,牛奶也经不起“烤验”。

 

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包装出问题

 

包装如果破损,空气乘虚而入,外面的各种菌可能也搭顺风车进来了,加速牛奶变质。

 

另外也提醒我们,牛奶一旦开封后,也要尽快喝完。暂时喝不完也要把开口封紧及时放冰箱,同样,不能放太久。

 

不管什么原因,出现问题的牛奶都不建议再饮用了。

 

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正确存奶,划个重点

 

 

一般情况下,我们在正规渠道购买的正版品牌产品都是符合国家标准的,只要我们按照正确的储存方法储存,不用太过担心。

 

①如果是鲜牛奶,从冷柜拿出来后不要常温放太久,如果在超市等线下店铺购买,可以先从从容容买完其他东西,最后再买鲜奶。鲜奶重在一个“鲜”字,随喝随买,别一次性囤很多。

 

②一定要仔细看生产日期、保质期,规划好量。

 

③尽量不要跟尖锐、坚硬、有角有刺的东西放在一起,避免把包装划坏。

 

④按照储存要求储存。鲜牛奶冷藏保存,一般2-6℃。常温奶一般要求保存在常温密闭或者阴凉干燥的地方,一定要远离阳光、日光直射。

 

⑤开封后的奶,尽快喝完。

 

高温天对所有吃的喝的东西都是一个考验,确保它们各归各位,新鲜有道,才是一名负责任的吃货。

 

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