营养知食 | 黑豆酱油：打从出生就是A+选手
作者：武汉福明德商贸有限公司 发布时间：2021-03-30
俗话说：“七分原料，三分酿造”，像葡萄酒、咖啡等饮品，要想品质高，口感佳，原料是关键因素之一。酱油，作为日常美食助攻一把手，也是如此，原料在很大程度上影响着酱油的品质。今天我们就来好好分析一下黑豆酱油的原料——打小就是“尖子生”的黑豆。如果要在豆类中评选“蛋白质大户”，黑豆可谓当仁不让位居榜首，其蛋白质含量高达36%~48%，相当于肉类含量的2倍、鸡蛋的3倍、牛奶的12 倍[1]。当下火热的“人造肉”就是以大豆为主要原料制成，所以说用它作为肉的优质替代品，一点也不夸张。黑豆不光蛋白质丰富，其氨基酸结构组成更接近人体所需，特别是包含了人体所需的“必需氨基酸”。所谓“必需氨基酸”是指人体无法自身合成，必需通过食物来获取。黑豆中的必需氨基酸，如亮氨酸、苏氨酸、蛋氨酸、赖氨酸等含量丰富，远远将其他食材甩在了身后[2]。黑豆中还有丰富酚类物质和花青素，具有很强的抗氧化性。因地理位置及气候差异，不同地区的黑豆营养价值也不同，北方黑豆因得天独厚的地理条件，其总酚和总花色苷含量高于南方黑豆[3]。丸庄臻选东北非转基因黑豆，让品质酱油的诞生赢在了起跑线上。
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