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营养知食 | 黑豆酱油:打从出生就是A+选手

作者:武汉福明德商贸有限公司     发布时间:2021-03-30

 俗话说:“七分原料,三分酿造”,像葡萄酒、咖啡等饮品,要想品质高,口感佳,原料是关键因素之一。酱油,作为日常美食助攻一把手,也是如此,原料在很大程度上影响着酱油的品质。今天我们就来好好分析一下黑豆酱油的原料——打小就是“尖子生”的黑豆
 
优质蛋白质,把它当“肉”吃
 
如果要在豆类中评选“蛋白质大户”,黑豆可谓当仁不让位居榜首,其蛋白质含量高达36%~48%,相当于肉类含量的2倍、鸡蛋的3倍、牛奶的12 倍[1]当下火热的“人造肉”就是以大豆为主要原料制成,所以说用它作为肉的优质替代品,一点也不夸张。
氨基酸宝库,看我理据服
 
黑豆不光蛋白质丰富,其氨基酸结构组成更接近人体所需,特别是包含了人体所需的“必需氨基酸”所谓“必需氨基酸”是指人体无法自身合成,必需通过食物来获取。黑豆中的必需氨基酸,如亮氨酸、苏氨酸、蛋氨酸、赖氨酸等含量丰富,远远将其他食材甩在了身后[2]
抗氧化小能手,北方出身品质佳

黑豆中还有丰富酚类物质和花青素,具有很强的抗氧化性。因地理位置及气候差异,不同地区的黑豆营养价值也不同,北方黑豆因得天独厚的地理条件,其总酚和总花色苷含量高于南方黑豆[3]丸庄臻选东北非转基因黑豆,让品质酱油的诞生赢在了起跑线上。

 



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