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营养知食 | 植物基食品强势来袭,看来要重新定义“肉蛋奶”了?(上)

作者:武汉福明德商贸有限公司     发布时间:2021-06-30

 

植物力

全球总人口预计将在2050年达到90亿,而在长年过度消耗资源、“先污染,后治理”的发展模式等累积的恶果下,可以预见的是,耕地等资源已经无法满足未来90亿人的饮食需求。到2030年,中国计划减少居民膳食中50%的动物蛋白摄入量。作为更加营养健康,可持续的动物蛋白替代品,植物性食品在未来5-10年将呈现出爆发式增长。

——中国植物性食品产业联盟

 

2020年是一个值得被铭记的年份。这一年被很多人认为是植物基食品爆发元年。

 

疫情影响对消费习惯的冲击、弹性素食主义行为的兴起等各种因素的综合作用下,人们越来越青睐于选择健康绿色的生活方式,这也使得植物基产品成为迅速席卷全球的一股新浪潮。

 

植物性食品协会(PBFA)和Good Food Institute(GFI)于4月6日刚刚发布的最新数据报告中指出:2020年(数据统计时间截止到12月27日),美国植物基食品零售额增长27%,已达到70亿美元的市场规模。植物基食品市场的增长速度几乎是美国零售食品市场增长速度(15%)的2倍。

 

美国2020年植物基食品销售情况

图 | gfi.org

 

根据Research And Markets市场报告显示,2020-2024年,全球植物基蛋白质市场以约14%的复合年增长率持续发展,且市值预估将于2024年达到355.4亿美元[1]

 

在INNOVA发布的2021全球十大趋势预测中,植物基食品也位列其中。

 

PLANT-BASED

2021十大趋势

图 | Innova Database

 

市场在飞速增长,新产品层出不穷,植物基食品正强势渗透进我们的生活,越来越多的消费者愿意为新颖的生活方式和饮食理念买单。


植物基食品,名字听起来就自带环保、健康属性。它是指以植物为原料,如豆类、谷物类或其他加工品作为蛋白质、脂肪的来源,经过加工在产品质构、风味、形态等感官与相应的动物来源食品具有相似特性。

 

虽然“植物基”这个行业热词刚流行起来,但其实我们很早就开始接触过豆奶、杏仁露等植物性饮料。如今,植物基食品覆盖到的品类更多了,它正在逐渐延伸到与动物食品有关的各个领域,包括我们熟悉的肉、蛋、奶等。

 

植物奶

 

植物奶可以说是第一大类植物基产品,也是发展较为成熟的植物基品类。过去一年,美国市场植物奶销售额增长了20%,已达25亿美元。

 

相对于动物奶,植物奶的吸睛点在于:植物来源、富含膳食纤维、0胆固醇、低饱和脂肪酸。

*brand: oatly,有添加磷酸二氢钾、碳酸钙、磷酸三钙等。

 数据 | USDA National Database

(本表格数据为每100ml液体所含营养)

制表 | 丰益科普之家

 

传统的动物奶蛋白质含量大多可达3%以上,而且一般认为动物奶蛋白质的氨基酸组成优于植物蛋白。虽然植物奶在蛋白质的含量和质量上稍显劣势,只有大豆蛋白质含量较高,质量较优。不过如今植物蛋白有多样化的创新食材来源,如燕麦、坚果、藜麦等,这些都为植物奶提供了多种选择。而谷类和豆类植物在氨基酸组成上有互补作用,一般可以通过摄入多种植物来源的食材,优化氨基酸的组成,达到平衡。

 

目前,市场上常见到的植物奶种类有—— 

谷物奶:燕麦奶、米奶等;

豆奶:豆奶、碗豆奶、鹰嘴豆奶等;

坚果奶:杏仁奶、花生奶、核桃奶、腰果奶、开心果奶、碧根果奶等;

其他:椰奶、亚麻籽奶、藜麦奶等;

植物酸奶:燕麦酸奶等。

 


“老前辈”豆奶

 

豆奶(也包括豆浆)是我国传统早餐的重要选择之一,具有广泛而良好的群众基础。

 

 

豆奶口感香浓醇厚,滑而不腻,且具有较高的营养价值,受到广大人民群众的喜爱。豆奶其所含大豆蛋白与牛奶、牛肉等动物蛋白一样属于优质蛋白,在单一品种的植物奶中,豆奶的蛋白质含量及质量更接近动物蛋白的选择。

 

“后起之秀”燕麦奶

图片

 

创意营销及广告包装对燕麦奶的走红起到了重要的推波助澜的作用。它被众多品牌塑造成多种消费场景中的焦点:早餐、咖啡等。

 

 

燕麦本身含有丰富的β-葡聚糖,可有效降低胆固醇,每天的膳食中保证有一定量的燕麦对心血管健康大有裨益(关于燕麦的延伸阅读:燕麦营养好,这样吃最好)。在加工成燕麦奶时,其有益作用也会保留下来。

 

同时,燕麦奶不含坚果、牛奶、大豆、麸质等过敏原,对过敏体质的人群非常友好。

 

营养加持,网红助力,资本推动,使得燕麦奶在植物奶届大有燎原之势。

 

另外,需要注意的是,作为植物基类的燕麦奶是以燕麦为原料加工而成的奶。有些产品虽然也叫“燕麦奶”,但其实是在牛奶等动物乳制品中额外添加了燕麦成分,本质上还是动物奶,不属于我们讨论的植物奶。

 


 “另辟蹊径”植物基酸奶

 

以大豆、燕麦、坚果等植物基原料作为基底的酸奶,具有来源安全、营养温和、0胆固醇、低饱和脂肪、不含或含少量过敏原、0乳糖或低乳糖等优点。另外,植物基酸奶含有益生菌、益生元,可以助消化,有利于心血管健康,更是增强免疫力的优选,在新冠肺炎疫情全球爆发,消费者对免疫力诉求达到新高度之际,借助植物基食品的东风,植物酸奶自然博得更多关注。

 

2020年2月,国家相关部门发布的《新兴冠状病毒感染的肺炎诊疗方案(试行第五版)》中也有“可使用肠道微生态调节剂,维持肠道微生态平衡,预防继发细菌感染”的防疫建议。——《新兴冠状病毒感染的肺炎诊疗方案(试行第五版)》

 

植物酸奶市场,国内和国外发展有较明显的差异。国外植物奶市场相对更加细分化,已出现代餐零食植物酸奶、原料多样性植物酸奶、风味多样化植物酸奶、强调简单配方的植物酸奶、强调减糖和低热量的植物酸奶等,与之相比,国内目前植物酸奶的发展还处于起步阶段,消费者的接受还需要一个过程。不过大健康趋势的裹挟加之植物奶的蓬勃发展,相信植物基酸奶的发展前景也不容小觑。

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